¡Descubre las recetas tradicionales de la Pascua umbra!
Las preparaciones de Pascua desde el desayuno típico a la comida cuentan con historias antiguas y valores simbólicos, conectados a la tradición cristiana que continúan a ser transmitidos independientemente del espíritu religioso con el que se afronte la ocasión.
La reina indiscutible: la Torta di Pasqua, conocida también como Pizza di Pasqua. Un pastel salado a base de huevos, harina y queso, esponjoso y gustoso, cocido en horno de leña tras una larga fermentación. Una elaboración que empieza con un buen suministro de huevos: ¡hacen falta 50/60 para preparar 7 u 8 pizzas! Un tiempo, cuando las granjas de gallinas eran una constante familiar, los huevos se conservaban en la bodega dentro de cestas o cajas de zapatos y se acumulaban hasta 150/200. Según la tradición se preparaba por las mujeres de la familia el jueves Santo y no podía ser consumida antes de la mañana de pascua, acompañada quizás con un vaso de vino.
El rito por antonomasia de la pascua es el desayuno, que una a toda la familia entorno a la mesa para comer juntos el pastel de queso con salchichón, lomo, huevos cocidos tintados, chocolate y vino tinto… todo rigurosamente bendecido. La mañana del sábado Santo, de hecho, se prepara un cesto con el típico pastel salado, sal, huevos, embutidos, pan vino y la ciaramicola (dulce característico perugino) y se lleva a la iglesia para su bendición. Se ha elevado su valor simbólico conectado con la tradición cristiana: el huevo que representa la Resurrección, el pan emblema de Cristo y el vino que recuerda la sangre de Jesús, la carne que evoca el sacrificio.
El día continua con una gran comida: no pueden faltar las alcachofas, el cordero asado servido con lonchas de limón, para exaltar el sabor.
Entre los dulces, la ciaramicola no puede faltar en la zona de Perugia: un bizcocho con alquermes de color rojo, cubierto con merengue y confeti que se gusta con vino dulce como el vernaccia: el color rojo y blanco recuerda los colores de la ciudad. Según la tradición este bizcocho representaba el amor, porque se regalaba por las novias a sus novios en el día de pascua.
Es típica de la zona del Orvietano, de la Valnerina y de las zonas del lago Trasimeno la Torta de Pascua dulce, aromatizada con piel de limón y canela.
20a Evento de la Torta di Pasqua Umbra
En el 2024 tendrá lugar la XX edición del Evento de la Torta de Pascua Umbra en Mantignana, municipio de Corciano. Organizada por el arcs (Associazione ricreativa culturale e sportiva locale) de Mantignana en los días de las festividades pascuales permitirá a través de stand gastronómicos degustar los menús típicos del periodo citado. El sábado se hace una demostración de la realización de la pizza de pascua umbra por parte de las asociaciones en el territorio, ¡podrás así ver su rica masa en vivo!
La tarde del domingo de pascua se lleva a cabo la degustación gratuita de varios panes puestos a disposición por los hornos locales ¡Para la XX edición te esperamos con alguna nueva sorpresa!
