Sagra Della Porchetta E Dei Fagioli Con Le Cotiche

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Cos’è la Sagra Della Porchetta E Dei Fagioli Con Le Cotiche?

L’evento giunto alla sua xxx°edizione rappresenta un’occasione per riscoprire i sapori di un tempo lontano ed avvalora il famoso detto “del maiale non si butta via niente”. La sagra della porchetta e dei fagioli con le cotiche nasce per celebrare un’antica e stimata scuola di norcini che dal piccolo borgo esportava la propria bravura ed arte nella lavorazione del maiale in tutto il comprensorio; l’assalto alla porchetta “del monte” (cosi’ e’ chiamato il paese nella vallata, avveniva gia’ molto prima dell’inizio della sagra e si raccomandava ad amici e conoscenti di prenotare e procurarsi in anticipo la prchetta, ma soprattutto le interiora e gli zampi cucinati con la colatura del grasso del maiale che lentamente arrostiva al forno. Alla porchetta sono stati poi aggiunti i fagioli con le cotiche in quanto rappresentano anch’essi il cibo di un’economia povera la cui riscoperta e valorizzazione ha permesso di far apprezzare un piatto che era stato dimenticato. Ancora oggi e cuoche puliscono “le codenne” (cosi’ sono chiamate le cotiche) manualmente una ad una per poi cucinarle secondo un’antica e sconosciuta ricetta locale abbinate ai fagili dall’occhio, che i contadini coltivavano in abbondanza nelle colline del paese.