Fiesta de la porchetta y las alubias con chicharrones

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¿Qué es el Festival de la Porchetta y los Frijoles con chicharrón?

El evento, ahora en su 30ª edición, representa una oportunidad para redescubrir los sabores de un tiempo lejano y valida el famoso dicho «nada se tira del cerdo». La fiesta de la porchetta y las alubias con chicharrón nació para celebrar una antigua y estimada escuela de carniceros que exportaban su habilidad y arte en el procesamiento del cerdo del pequeño pueblo a toda la zona; El asalto a la porchetta «del monte» (como se llama el pueblo del valle), tuvo lugar mucho antes del inicio de la fiesta y se recomendó a los amigos y conocidos que reservaran y adquirieran con antelación la prchetta, pero sobre todo las entrañas y manitas cocidas con el goteo de la grasa del cerdo que se asaba lentamente en el horno. A la porchetta se le añadieron judías con chicharrón, ya que también representan el alimento de una economía pobre cuyo redescubrimiento y puesta en valor ha permitido apreciar un plato que había quedado en el olvido. Incluso hoy en día, los cocineros limpian «le codenne» (como se llaman las cáscaras) manualmente una por una y luego las cocinan según una antigua y desconocida receta local combinada con fagils de ojos negros, que los agricultores cultivaban en abundancia en las colinas de la ciudad.