Festival de porchetta e feijão com torresmo

Você descobre

O que é o Festival da Porchetta e do Feijão com torresmo?

O evento, agora em sua 30ª edição, representa uma oportunidade para redescobrir os sabores de um tempo distante e valida o famoso ditado “nada se joga fora do porco”.
O festival de porchetta e feijão com torresmo nasceu para celebrar uma antiga e estimada escola de açougueiros que exportavam sua habilidade e arte no processamento de carne de porco da pequena vila em toda a área; O assalto à porchetta “del monte” (como é chamada a aldeia do vale), ocorreu muito antes do início do festival e amigos e conhecidos foram recomendados a reservar e adquirir com antecedência a prchetta, mas acima de tudo as entranhas e pés cozidos com o gotejamento da gordura do porco que foi lentamente assado no forno.
Feijão com torresmo foi então adicionado à porchetta, pois também representa o alimento de uma economia pobre, cuja redescoberta e valorização permitiram apreciar um prato que havia sido esquecido.
Ainda hoje, os cozinheiros limpam “le codenne” (como são chamadas as cascas) manualmente, uma a uma, e depois as cozinham de acordo com uma receita local antiga e desconhecida combinada com fagils de olhos pretos, que os agricultores cultivavam em abundância nas colinas da cidade.