Descubra as receitas tradicionais da Páscoa da Úmbria!
As receitas de Páscoa, do café-da-manhã típico ao almoço, contam antigas histórias e valores simbólicos ligados à tradição cristã, que são passados de geração em geração, independentemente do espírito religioso com o qual se celebra a festividade.
A rainha incontestável é a Torta de Páscoa, também conhecida como Pizza de Páscoa. Esta torta salgada é feita à base de ovos, farinha e uma mistura de queijos, sendo macia e saborosa, cozida em forno a lenha após longa fermentação. A preparação começa com uma quantidade significativa de ovos: cerca de 50 a 60 para 7 ou 8 tortas. Tradicionalmente, os ovos eram conservados nas casas em cestos de salgueiro ou caixas de sapatos, acumulando até 150 a 200 ovos. Segundo a tradição, as tortas eram preparadas pelas mulheres da família na Quinta-Feira Santa e não podiam ser consumidas antes da manhã de Páscoa, acompanhadas de uma taça de vinho.
O ritual por excelência da Páscoa é o café-da-manhã, que reúne toda a família em torno da mesa para comer a torta de queijo, salame, “capocollo”, ovo cozido colorido, chocolate e vinho tinto… Tudo rigorosamente abençoado. Na manhã do Sábado Santo, uma cesta é preparada com a típica torta salgada, um pouco de sal, ovos, frios, pão, vinho e a “ciaramicola” (doce característico do território de Perugia) para ser levada à igreja para a bênção dos alimentos. O valor simbólico é alto, ligado à tradição cristã: o ovo representa a Ressurreição, o pão é o símbolo do corpo de Cristo, o vinho representa o sangue, e a carne evoca o sacrifício.
O dia continua com um grande almoço, que não pode faltar alcachofra e o típico cordeiro assado, servido com rodelas de limão-siciliano para realçar seu sabor.
Entre os doces, destaca-se a ciaramicola, que é uma presença essencial na zona de Perugia: um bolo com alchermes (licor italiano vermelho), coberto com merengue e granulado colorido, para ser degustado acompanhado de um vinho doce como o “vernaccia”. O tinto e o branco lembram exatamente as cores da cidade de Perugia. Segundo a tradição, este bolo era um presente de amor oferecido pelas jovens aos seus namorados no Domingo de Páscoa.
Típica das regiões de Orvieto, Valnerina e das zonas do Lago Trasimeno é a torta de Páscoa doce, aromatizada com cascas de limão e canela.
20ª Festa da Torta de Páscoa Umbra
Em 2024, ocorrerá a 20ª edição da Festa da Torta de Páscoa Umbra em Mantignana, uma pequena cidade no território da Prefeitura de Corciano. Organizada pela ARCS de Mantignana (Associação Recreativa Cultural e Esportiva Local), durante os dias de festividades da Páscoa, esta festa oferecerá a oportunidade, através de stands gastronômicos, de experimentar os pratos típicos mencionados acima. No sábado, haverá uma demonstração ao vivo da preparação da torta de Páscoa da Úmbria pelas associações locais.
Na tarde de domingo de Páscoa, haverá uma degustação gratuita das várias tortas oferecidas pelas padarias locais. Para a 20ª edição, esperamos recebê-los com mais uma nova surpresa!
